夾層鍋可以被廣泛應(yīng)用于各種工業(yè)食品的加工。是食品行業(yè)的好幫手，不僅用于雞鴨魚肉的蒸煮，還可用于豆?jié){，粥的熬制，還可用于大型廚房的炒菜。對于很多醬料加工廠也提供了很好的幫助。
夾層鍋的種類繁多，一般按照結(jié)構(gòu)和加熱方式來進(jìn)行分類，根據(jù)夾層鍋結(jié)構(gòu)上的不同，可將夾層鍋分為可傾斜和固定式夾層鍋等，根據(jù)夾層鍋加熱方式的不同，可以分為：燃?xì)饧訜釆A層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋這三類。那么，這三種夾層鍋到底有什么不同呢？
電加熱夾層鍋：是以電加熱為熱源，是用電加熱管對夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱，通過夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油的熱量對物料進(jìn)行加熱。優(yōu)點(diǎn)：電加熱具有加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度容易控制、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、不需要其他以外的裝置設(shè)備進(jìn)行配合。但是加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可達(dá)到200多度。
蒸汽加熱：是以一定的蒸汽源為熱源，將蒸汽通入夾層鍋的夾套內(nèi)進(jìn)行加熱，來對夾層鍋內(nèi)的物料進(jìn)行加熱。優(yōu)缺點(diǎn)：蒸汽夾層鍋具有加熱速度快，熱效率高，受熱面積大，加熱均勻，加熱溫度容易控制，沸騰時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)。但是需要客戶工廠具有蒸汽發(fā)生器系統(tǒng)，所以需要額外的費(fèi)用。在詢問工廠的時(shí)候，有些工廠會(huì)詢問客戶的蒸汽源是具有幾公斤的壓力，這是為了客戶考慮，根據(jù)客戶的壓力，增加夾層鍋的壁厚。
燃?xì)鈯A層鍋：是指使用天然氣、液氣等燃料加熱，在使用燃?xì)鈯A層鍋時(shí)需打開燃?xì)忾y，點(diǎn)燃燃?xì)?，用燃料燃燒的熱度來對物料進(jìn)行加熱。優(yōu)點(diǎn)：燃?xì)鈯A層鍋具有耗能較低、效率較快等特點(diǎn)，但物料易受熱不均勻。
綜上所述，三種夾層鍋的不同在于加熱方式和鍋壁的厚度不同，客戶在選型的時(shí)，可以了解清楚自己的需要，根據(jù)自己成本、耗能來進(jìn)行選擇。
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